メスキート燻煙焼きステーキ伝説の探求
テキサスのカウボーイ達がメスキートの薪で焼いたという、伝説のステーキの味わいを探求する為の覚え書きです
このレシピの生い立ち
メスキート燻煙焼きの探求は始めたばかり。次のステーキ調理の際、内容更新します。ウチでは20年愛用のスモーカーを利用していますが、BBQで試せる調理法です。メスキートを入手 利用された方のアイデア感想などありましたらつくれぽにてお知らせ下さい
メスキート燻煙焼きステーキ伝説の探求
テキサスのカウボーイ達がメスキートの薪で焼いたという、伝説のステーキの味わいを探求する為の覚え書きです
このレシピの生い立ち
メスキート燻煙焼きの探求は始めたばかり。次のステーキ調理の際、内容更新します。ウチでは20年愛用のスモーカーを利用していますが、BBQで試せる調理法です。メスキートを入手 利用された方のアイデア感想などありましたらつくれぽにてお知らせ下さい
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これがメスキートのスモークチップ。BBQコンロで炭の熾火にこのメスキートを載せて時間をかけてステーキ肉を焼けば良いのだが
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- 2
こちらはヒッコリーのチップ。どちらもテキサスに生える樹木、燻製用スモークチップとしてどちらもネットで購入出来る！
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- 3
市販の味付き肉を
脱水シート ピチットで包み48時間水分を抜き温度70度の熱燻で60分かけて低温調理 -
- 4
あ～れ たまらなく美味い
柔らかいのは脱水のせい？
熟成のせい？フライパンで焼いてもステーキハウスに勝てる訳もなく -
- 5
この調理、安い肉、硬い肉ほど美味しさに向かう気もして、いやいや、豚でも鶏でもジビエでも
to be continued
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- 6
第2話
市販のステーキ用スパイス塩をまぶして、1晩ラップをしないまま冷蔵保存。スモーカーの電熱器の上に金属トレイを置き -
- 7
メスキートチップを並べ加熱スタート。約60分、内部温度が75度まで上がるまで裏表焼く
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- 8
アルミホイルに包み5分ほど休ませ
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- 9
スライスした断面は綺麗なロゼ色。メスキートの燻煙の香りをまとった牛肉に病みつき
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コツ・ポイント
一回目のテスト調理で ステーキ肉をフライパンで焼いたり、BBQコンロで焼くことは、しばし控える気になってしまいました。それほどメスキートの煙を纏った肉が美味かったということ。
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