ミンチ肉をマッシャーなどを使って練る。お砂糖とお酒と塩はここで入れる。

豆腐をキッチンペーパーで包んで、両方の手のひらで挟んで圧力をかける。厚さが半分以下になるくらいまでやります。

ミンチ肉と豆腐、お味噌やシャンタン、片栗粉、しょうがを入れてマッシャーで練りながら混ぜる。写真は片栗粉を入れる前と後。

よく混ざったらネギを入れて軽く混ぜる。

フライパンにごま油を引いて、中火で温める。フライパンが温まったら、つくねをスプーンですくってフライパンへ入れる。

3分〜4分ほど焼くと綺麗な焼き色がつくので、裏返す。このあとタレを入れて焼くので、両面に焼き色がつくくらいでOK！

ピーマンや白ネギ、玉ねぎなどを付け合わせにしたい場合は、ひっくり返したタイミングで入れる。

裏返して2分（裏にも焼き色がついたくらい）でタレを入れる。
中弱火で5分ほど煮込んで完成。