ナスは縦半分に切って皮目に切れ目を入れ食べやすい大きさに切り、ししとうは1本切れ込みを入れておく。

鶏もも肉全体に塩を満遍なくまぶしたら、鶏皮をピンと伸ばした状態で片栗粉も満遍なくまぶす。

大きめのフライパンにサラダ油を引いてナスを皮の方から加え皮全体に馴染ませたら、実の方にも油を絡める。

再度ナスの皮を下にして片隅に寄せ、空いたスペースに皮を下にして鶏肉を加えたら、弱火で加熱しじっくり火を通していく。

ナスの皮目が柔らかくなれば裏返し実の方にも火を通し軽く焼き色が付けば保存容器に入れる。

空いたスペースにししとうを加え油を絡めながら同じく焼いていく。鶏皮にこんがり焼き色が付けば裏返し身側にも火を通す。

ししとうと鶏肉にそれぞれ火が通れば保存容器に入れる。

フライパンに残った油を拭き取り○をすべて加え中火で沸かしたら、火を消してごま油を加え馴染ませる。

保存容器に煮汁を回しかけて粗熱を取ったら、蓋をして冷蔵庫で最低でも3時間寝かせる。

冷蔵庫でしっかり冷やしたらお皿に盛り付け、お好みで大葉やみょうがをかけたら完成。