キャベツ、ニラ、ネギをみじん切りする。ここで野菜は塩もみしないこと。

ニンニク、生姜もみじん切りにしておく。みじん切りの方が食べた時にダイレクトに香る。

ミンチにみじん切りした野菜、ニンニク、生姜を入れて調味料と片栗粉を入れ粘りが出るまでよく練る。

フライパンにキッチンペーパーなどで薄く油を引いておく。

油を引いたフライパンへ皮に具を包んだ餃子を並べていく。

水150ccに小麦粉大さじ1をよくといてフライパンに入れる。

蓋をしてまず中火で。沸騰したら火を少し弱め8分くらい加熱。

水分が無くなってフライパンの縁が白く少しパリッとしてきたらごま油を鍋肌に沿って回し入れる。

蓋を外して中火で羽根がパリパリに茶色くなるまで焼く。

火を止めて皿を被せフライパンとお皿をしっかり持ちそのままひっくり返してお皿に移して出来上がり。