ステーキ肉は両面に塩胡椒する。

アスパラは根元のヘタを落として皮を剥き、5〜7cm長さに切る。

フライパンにサラダ油を引いてステーキ肉を中火で焼く。アスパラも一緒に炒める。

焼き色が付いたら裏返して裏面も同様に焼いて肉だけ取り出す。

赤ワインを加えて沸かし、アルコールを飛ばしながら煮詰める。

軽くとろみがついたらバター以外の残りのソースの材料を入れて中火で5分ほど煮る。

火を止めてバターを加えて溶けるまで混ぜる。

ステーキを一口大に切ってソースと絡めて盛り付けて完成。