鶏もも肉は表面に格子状の切り込みを入れ、塩コショウを振って下味をつける。しめじは軽く手でほぐす。ネギは細かく刻む。

熱したフライパンにサラダ油をしき、鶏もも肉を皮目から焼いてゆく。香ばしい焼き色がついたら、裏面も同様に焼きつける。

一旦鶏もも肉をバット等に避け、残った脂で玄米もさっと炒める。

全体的に脂が絡んだら、料理酒と醤油、本だし、水500cc（分量外）を加え、さらに鶏肉としめじも入れて一緒に沸騰させる。

蓋をして弱火に落とし、30分ほど炊き込む。その後さらに30分蒸らす。

鶏肉を取り出し一口大にスライスする。ご飯を軽くかき混ぜてから器に盛る。仕上げに青ネギや黒コショウを散らす。