エビは殻をよく洗い、お腹の部分に切り込みを入れておきます。

なべに湯を沸かして、茄子を入れ柔らかくなったらエビを投入。アクをよくとります。

最後に、さいの目切りにした豆腐と味噌を入れたら完成。