じゃがいもはよく洗い、皮つきで丸ごと茹でる。竹串がスーッと入るようなら、ザルに上げ半分に切る。

スペアリブとじゃがいもに、塩と、枝からはずしたローズマリーの葉ひと房分を混ぜて、20分ほどおく。

漬けだれを、じゃがいもとスペアリブにからめ、天板に並べて、190℃に温めたオーブンで15分ほど焼く。

オーブンからとり出し、スペアリブを裏返して、残っている漬けだれをかけて200℃で15分ほどもう一度焼く。