嗚呼これこれ！すき焼きの割下

嗚呼これこれ！すき焼きの割下-レシピのメイン写真

嗚呼これこれ！すき焼きの割下

mashirayna @cook_40152279

・再仕込醤油と白ワインを使うのがポイント
・濃い目に感じますが野菜等から水分で薄まりますし、厚めの肉には丁度良い塩梅
・焼豆腐の代わりに厚揚をにすると何気に上手い

・再仕込醤油と白ワインを使うのがポイント
・濃い目に感じますが野菜等から水分で薄まりますし、厚めの肉には丁度良い塩梅
・焼豆腐の代わりに厚揚をにすると何気に上手い

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嗚呼これこれ！すき焼きの割下

mashirayna @cook_40152279

・再仕込醤油と白ワインを使うのがポイント
・濃い目に感じますが野菜等から水分で薄まりますし、厚めの肉には丁度良い塩梅
・焼豆腐の代わりに厚揚をにすると何気に上手い

・再仕込醤油と白ワインを使うのがポイント
・濃い目に感じますが野菜等から水分で薄まりますし、厚めの肉には丁度良い塩梅
・焼豆腐の代わりに厚揚をにすると何気に上手い

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材料

3-4人前

❶本味醂 150cc
❶白ワイン 50cc
❶清酒（白まる等でOK） 50cc
❷グラニュー糖または中ザラメ 70g
（又は黒砂糖35g、グラニュー糖orきび砂糖35g）
❸濃口醤油 150cc
❹再仕込醤油（無ければ❸濃口醤油） 50cc
❹ハイミー（又は味の素） 6振（12振）

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作り方

1

鍋に、本みりん、日本酒および白ワインを入れ煮きる（フランベして炎が自然に消えるまで）
2

❶に砂糖をいれ溶かし軽く馴染ませる（火は消し余熱で砂糖を溶かす）
3

❷に濃口醤油を入れ中弱火で80-85℃まで火を入れる（沸騰させない。灰汁が出るようであれば取るとよい）
4
再仕込醤油、ハイミー（味の素）を入れたら火を消す

コツ・ポイント

・再仕込醤油を使うのがポイント
・白ワインを入れるのもポイント
・砂糖は黒糖、きび砂糖を半分使った方がコクが出て良き
・お肉が薄い場合、または薄目が好みの場合は、水か出汁を50cc程追加すると良いが野菜からの水で自然に薄まると思います

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mashirayna @cook_40152279

2024/11/29 11:52に公開

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すきやき黒糖

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