プチヴェールとしめじのおひたし柚子風味
かほくイタリア野菜 @cook_40343283
このレシピの生い立ち
今回は野菜ソムリエ/川田亜矢さんに作成していただきました。
Facebookにて野菜やイベント等の情報、野菜の販売を行っています。
https://www.facebook.com/kahokunoshoko/
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アプリでひらく作り方
- 1
今回は「かほくイタリア野菜」の「プチヴェール」を使いました。
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- 2
沸かした湯に塩とプチヴェールを入れて2~3分程度茹で、冷水にとって水気を切る。
- 3
根元の硬い部分を切り、縦半分の食べやすい大きさに切る。
- 4
柚子は半分に切って種を取って絞る。白い部分を付けないように柚子の皮をむき、細かく刻む。
- 5
（Ａ）を鍋に入れて沸かし、冷ましておく。
- 6
（酒煎りする）しめじは石づきを取り、バラバラにほぐす。
- 7
鍋に入れて塩と日本酒を入れ火にかけ、中～強火で水分が出るまで炒り、汁気がなくなるまで煮る。火を止めたらあら熱を取る。
- 8
②に③を大さじ1程度かけて軽く混ぜたらしぼり、残りの④に⑤、柚子の搾り汁を加えて和える。
- 9
落としラップをして30分くらい冷蔵庫で味をなじませる。食べる際に柚子の皮を添える。
コツ・ポイント
・「醤油あらい」の要領で漬け込む前に漬けだしで洗うと味がなじみやすくなります。
・少し時間をおくと味がよくなじみます。
つくれぽ
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