わしめし 簡単!『鯛のお吸い物』
maaboo @cook_109937343
今回は鯛のかぶとを使用しました(安いから)出刃包丁がない方やめんどくさい方は鯛の切り身、バラしてあるアラ等をご試用ください。
わしめし 簡単!『鯛のお吸い物』
今回は鯛のかぶとを使用しました(安いから)出刃包丁がない方やめんどくさい方は鯛の切り身、バラしてあるアラ等をご試用ください。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛かぶとをばらしていく。鯛の兜とカマの部位を分ける。
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- 2
今回はカマは別の料理に使用するので兜の部位を切り分ける。滑ると危ないので布巾等で包み押さえてから切り分ける。
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- 3
鍋にお湯を沸かして沸騰したら鯛を入れて10秒程度で湯切りし冷水に落としあら熱を取る。
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- 4
軽く水を当てながら鯛の汚れやウロコを優しく取り除く
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- 5
鍋に水600ml、白だし60g、鯛を入れて火にかける。
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- 6
沸騰したら火を弱めアクを取り、おろし生姜5g加える。
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- 7
器によそい三つ葉、柚子をちらして完成。
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コツ・ポイント
鯛かぶとは比較的安く手に入るので活用すると良いです。今回のように頭の部位はお吸い物やあら汁、カマの部位は煮魚や焼き物等。
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