葛の葉は虫食いがなく若いものを選び、花は花びらが落ちないよう優しくハサミで切って採取する。

ボールに水を張り、採取した葛を洗う。水を入れ替え、小さな虫を除去し、葛をザルにあげる。

ボールに卵、冷水を入れ混ぜる。薄力粉も入れ、切るように混ぜる。これで、天ぷら衣の完成。

葉と花に天ぷら衣をつけ、180度の揚げ油でサックリ揚げる。

食べる直前に塩をふりかけていただく。