あらかじめ、アップルフィリングを作る。

りんごは薄く切り、フィリングの材料を全て鍋に入れ、りんごがヘラで簡単に崩れるくらいの柔らかさになるまで弱火〜中火で煮る。

パイ生地を作る。

無塩バターを1cm角に切る。

ボウルに米粉、片栗粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れよく混ぜ合わせる。

5に4を加え、バターを手でつぶしながら粉類とよく混ぜ合わせる。
※バターを溶かさないよう、粉に混ぜ込む。

冷水を加え、混ぜながらひと塊りにまとめ、ラップで包んで冷蔵庫に30 分以上入れる。

冷蔵庫から出し、綿棒で薄く長方形に生地を伸ばし、3つ折りに畳む。
生地を90度回転させ、再び伸ばし3つ折りにする。

8をもう1度繰り返し、ラップに包み冷蔵庫で1時間冷やす。

タルト型に米油を塗り、パイ生地の3分の2を分け、伸ばし、型に敷き詰める。

アーモンドクリームを作る。

無塩バターときび砂糖をよく混ぜ、全卵、アーモンドプードルを順に混ぜ合わせる。
先程の型に入れたパイ生地に流し入れる。

あらかじめ作っておいたアップルフィリングを流し入れる。

残りのパイ生地3分の1を薄く伸ばし細い長方形に切り分け、格子状に乗せ、溶き卵を塗る。

予熱あり220度20分で焼き、更に200度20分で焼く。

冷めたら型から出し、お好みのサイズに切ってお召し上がりください。
少し温め直して食べても美味しいです。