鮭の水気をキッチンペーパーで抑え、塩こしょうを振る。薄力粉をまんべんなくまぶす。

エリンギは横半分に切って短冊切りに、舞茸は小房にほぐしておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、鮭の皮目から焼く。

両面パリッと焼き、フライパンの油を軽く拭き取って、エリンギと舞茸を加える。

きのこがしんなりしてきたら、バターと醤油を加える。ソースにとろみがついてきたら出来上がり。