塩ラーメン
•たれ(塩分濃度16%) 30ml+スープ300ml=330ml(塩分濃度1.45%)
アプリでひらく作り方
- 1
スープ作り
沸騰したお湯に鶏ガラを入れ、軽く白くなるまで茹でる - 2
一度お湯を捨て、Aを全て圧力鍋に入れ、シュポシュポなったらとろ火にし、20分煮出し、20分クールダウンする
- 3
圧力が抜けたら蓋を開け、Bを入れ、圧力を加えずに沸騰直前の火加減で20分煮込む
-
- 4
上澄みの油を取り、具材を濾して、スープは一度冷ます
-
- 5
たれ作り
Cをボールに入れ戻す - 6
CとDを鍋に入れ、沸騰前に昆布を取り出して、10分煮出す
- 7
具材を取り出し、Eを入れ一度沸騰させて、冷まして冷蔵庫で1日
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- 8
香味油作り
Fを鍋に入れ、色づいてきたら火を止め、具材を取り出す -
- 9
香味油が熱い状態で、Gを入れる
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- 10
どんぶりにタレ30ml、スープ300ml、香味油を15mを入れ茹でた麺を入れる
- 11
トッピングをして完成
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