鬼皮をむく。渋皮に傷を付けると皮が外れて煮崩れするので丁寧にむく。

茹でていると茹で汁にアクと渋が出てくる。

栗をなるべく重ならないように広口の鍋に並べ入れる。

砂糖と水をひと煮立ちさせシロップを作る。

❼を❻に注ぎ、クッキングシートをかぶせ弱火にかけ、煮立ったら20分煮る。そのまま半日程冷ます。

シロップごと清潔な密閉瓶に入れて保存する。冷蔵庫で7〜10日保存可能。