ブロッコリ−は小房に分け、かためにゆでておく。

えびは殻をむき、背わたを取る。ほたては薄く半分に切る。フライパンにバターを熱し、えびとほたてを軽く炒める。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじんを炒める。小房に分けたしめじを加えてさらに炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を加えてさらに約５分煮込み、①のブロッコリ−、②のえびとほたてを加えてひと煮立ちさせる。