茄子は縦半分にし、皮目に切り込みを入れる。さんまは３等分にし、小麦粉をまぶす。根生姜を水にさらす。

１を油で揚げる。根生姜は水を切って揚げる。

調味料と揚げた生姜が煮たったら、水溶き片栗粉を入れ素早く混ぜる。

さんまと茄子を盛り付け上から生姜あんをかける。