昆布を水につけて1時間以上おく。
海老のお頭、ネギの青い部分を入れて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。

沸騰したらアクを取りながら2～3分煮出して火を止める。
青ネギを取り出す。

白だし、鶏ガラスープの素、レモン果汁を加えて、塩で味を整える。

フライパンにお湯をわかし、そうめんを入れ、箸でゆっくりとかき混ぜながら10秒茹でたら火を止めて5分。

そうめんを流水で洗い、よく水気をきって、器に盛り付ける。
油をきったツナ缶、きゅうり、海老のお頭、をのせる。

全体につゆをまわしかけ、粗挽き黒胡椒をふって完成。