栗の下処理方法・皮むき
mi＊wa @cook_40063237
栗を簡単にむく方法☆
冷凍と熱湯♪
落ちてから何日か経った栗は渋皮が剥きにくいです。栗拾いでまだ木になってるものをとって処理したら写真のようにキレイに剥けました。
渋皮のむきやすさは、栗の鮮度が影響するように思います★
栗の下処理方法・皮むき
栗を簡単にむく方法☆
冷凍と熱湯♪
落ちてから何日か経った栗は渋皮が剥きにくいです。栗拾いでまだ木になってるものをとって処理したら写真のようにキレイに剥けました。
渋皮のむきやすさは、栗の鮮度が影響するように思います★
アプリでひらく作り方
- 1
栗の選別し（虫食いチェック）、半日から一晩、水につけておく。
アクが抜けるうえに、鬼皮がやわらかくなってむきやすくなる。 -
- 2
栗を水からあげて、ナイロン袋にいれ冷凍しておく。
-
- 3
沸騰させたお湯に、栗を5分ほどつける。（冷凍のまま入れる場合は、栗を投入後温度が下がりすぎないように中火2分後火を消す）
-
- 4
熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮をむく。栗の底（ざらざら部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにしてむく
-
- 5
【鬼皮】をむき終わった栗は、熱湯に戻す。
-
- 6
熱湯から1個ずつ栗を取り出し、【渋皮】をむく。
-
コツ・ポイント
栗は皮つき700gで、むいた後は500g（全体の約30%が皮重量かと）
茹で栗は、鍋に栗を入れ、たっぷりの水、塩(1000ccに対し塩大さじ1)を入れて熱し、煮立ったら弱火で40分程ゆで、栗は鍋の中で冷やす。（アクが抜け、しっとり仕上がる）
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