手作り、パンチェッタ
tacci’s @cook_40374935
本場のイタリアのやり方で！
家庭の仕方。。
こちらはガチイタリアンで使うためのパンチェタ用
一般使用の万能使用の場合は脂身の多いブロック肉に対して自然塩3%、その半分の砂糖、その半分の胡椒とハーブです。
こちらは一気に混ぜて肉に塗りラップで包んで1週間、
そして自然乾燥1週間ほどで
手作り、パンチェッタ
本場のイタリアのやり方で！
家庭の仕方。。
こちらはガチイタリアンで使うためのパンチェタ用
一般使用の万能使用の場合は脂身の多いブロック肉に対して自然塩3%、その半分の砂糖、その半分の胡椒とハーブです。
こちらは一気に混ぜて肉に塗りラップで包んで1週間、
そして自然乾燥1週間ほどで
アプリでひらく作り方
- 1
少し涼しくなると
パンチェッタを作る
家庭用だから年に２回程 - 2
タッパーに入るサイズの豚バラブロックで！
皮付き、皮無しはお好みで
皮なしの場合は脂身の塩を気持ち薄めに - 3
豚バラブロックをキッチンペーパーで軽く拭く。
タッパーまたは容器の底に塩を軽く敷く - 4
豚バラブロックに満遍なく塩を塗る。
必ず、ミネラルのある自然の塩で -
- 5
タッパーに蓋をして
1週間塩漬けにする。 - 6
1週間経ちましたら
取り上げてブロック肉の周りの塩をキッチンペーパーなどで拭い取る。 - 7
ここから3週間ほど乾燥の時期に！
周りに黒胡椒の粗挽きまたはパウダーを満遍なく塗り冷蔵庫で乾燥させていく！ -
- 8
乾燥の時期については
乾燥開始して1週間くらいから使用することはできるがガッツリとするなら3週間ほど -
- 9
-
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