前日に干し椎茸、日高昆布、小鯵の煮干しを水にいれて、一晩冷蔵庫保管する。鍋にいれて、沸騰しないように30分煮ます

花かつおをペーパータオルに包んで、①のだしに入れます。沸騰したら火を止めて、蓋をした5分そのままにします。

生ラーメンを指定された時間ゆでて、ざるにとり、水洗いします。水を切りごま油を塗して置きます。

②のだしにうまいたれ、牡蠣だし醤油、中華だし、干し貝柱のもとを入れる。うまいたれは、平山孫兵衛商店のだし醤油です。