◆パータ・ジェノワーズ
レシピID21606137の手順3〜17に従って焼成。室温まで冷めたらラップに包んで寝かせておく

◆フランボワーズピューレ
冷凍フランボワーズ、上白糖、レモン汁を鍋に入れ、果肉が煮崩れるまでゴムベラでかき混ぜながら煮る

70℃まで加熱したら火を止める

フードプロセッサに移して固形物が消えるまでしっかり攪拌する

濾し器でこす

全部で287gできた。出番が来るまで室温で冷ましておく

◆ビスキュイ・オ・シャンパーニュ
卵白に食紅を落とし、グラニュー糖を3回に分けて加えながらピンと角が立つメレンゲを立てる

メレンゲをひとすくい卵黄に加えてよくかき混ぜる

残りのメレンゲを3回に分けて8に加え、ゴムベラで緩く混ぜ合わせる

ふるっておいた超薄力粉を底に加え、さらにさっくり混ぜ合わせる

粉が馴染んだらΦ12mm丸口金をつけた絞り袋に詰める

オーブントレーに予め用意しておいた下絵を置く。その上にシルパットを敷き、下絵の線に沿って絞り出す

縦8cmx横28cmの帯が2本できた。あまり綺麗とは言えない..

泣かない粉砂糖を全体にふるいかける

180℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼成する。焼き上がったらシルパットから剥がしてケーキクーラーの上で冷ます

冷めたらカッティングボードの上に移し、縦7.5cm×横28.5cmになるように縁を切り取る

16を2枚用意し、Φ18cm底取れケーキ型の縁に沿ってピッタリと貼り付ける

◆アンビバージュ
熱湯に上白糖を完全に溶かし込み、フランボワーズリキュールを加えてよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
寝かせておいたジェノワーズの上下焼めんを削ぎ、1.8cmのスライスを2枚取る

スライスにΦ16cmセルクルを当てて縁を削ぎ落とし、上面にアンビバージュを打って17の中央に押し込める

20をΦ12mm丸口金を付けた絞り袋に詰め20の上に絞り出す

カードを使って表面を平らにする

◆フランボワーズムース
フランボワーズピューレ、グラニュー糖、蜂蜜を鍋に入れ、弱火にかける。ゴムベラでかき混ぜながら加熱

70℃まで温まったら火を止める

水に溶かしたゼラチンパウダーをレンジで20秒加熱し、その中に注ぎ入れよくかき混ぜる

生クリームを6分立てする

そこに27を加えてよく混ぜ合わせる

24の上に出来上がっらムースを半分くらい注ぎ入れる

1時間ほど冷蔵し、ムースがしっかり冷え固まったらこんな感じになった

◆フランボワーズジュレ
フランボワーズピューレ、水、上白糖、ゼラチンパウダーをレンジで加熱し、よく溶かし合わせる

33をこし、冷水にボールの底を当ててとろみがついてくるまで(17℃くらいまで)冷やしておく

32のトップに冷凍フランボワーズを敷き詰める

冷えてとろみがついてきたフランボワーズジュレをその上から静かにかけ入れ、再度冷蔵する

ジュレが冷え固まったところで型を外して完成