◆ピーチコンポート
レシピID20983557の手順14〜20に従って煮る。皮をつけたまま室温まで冷やす

冷めたらラップを張り、冷蔵庫で3〜4日冷やしておく

◆パータ・ジェノワーズ
Φ21cmケーキ型の内側にクッキングシートを貼り付ける

薄力粉をふるって
おく

卵、水飴/水、グラニュー糖を合わせ、湯煎にかけて40℃まで温めながらサラサラになるまで泡立て器で混ぜ合わせる

無塩バターと牛乳を合わせ、湯煎にかけて56℃超まで加熱する

5をハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。ミキサーの羽から垂れる生地がしっかり八の字を描く頃合いになったら止める

ハンドミキサーを弱設定にして上下に動かし、ボールを回転させながら泡のキメを整える。目安は3分くらい

ふるっておいた薄力粉を3回に分けて8に加え、その都度ゴムベラでさっくり10回くらい混ぜ合わせる

ボールを回転させながらゴムベラで生地の中央を切り、縁に沿って底から返すようにして40〜50回全体をしっかり混ぜ合わせる。

6に10を少量加えよく混ぜ合わせる

11をゴムベラで受けながら10に注ぎ、さらに40〜50回よく混ぜ合わせる

ケーキ型に12を注ぎ入れる。ボールの縁やゴムベラにへばりついた生地は入れない

竹串で全体をゆっくりかき混ぜる。(これどんな意味があるのだろう..藤六さんの動画を真似ています)

霧吹きで水を8〜10回くらい吹きかけ、台の上15cmくらいから数回落として気泡を抜く

170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に設定して45分焼成する

焼き上がったらすぐに取り出し、台の上15cmくらいから数回落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上にケーキ型をひっくり返して中身を抜く

付近に包んで粗熱が冷めるまで放置しておく

室温まで冷めたらクッキングシートを剥がし、ラップに包んで一晩寝かせておく

◆インナーフィリング
黄桃缶詰、白桃缶詰の身を細かく賽の目に切り刻んでおく

生クリームとグラニュー糖を合わせて9分立てにする

21を22に合わせ、泡立て器でよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
ジェノワーズの上下焼面を薄く削ぎ、1cm厚スライスを3枚、2cm厚スライスを1枚取る

1cmスライス3枚はΦ18cmに型抜きする。2cmスライスは同様に型抜き後、更に内側をΦ15cmに型抜きする

1cm厚スライスを回転台に乗せ、その上に23を1cm厚程度塗り伸ばす

26をもう1回繰り返し、その上に3枚目の1cmスライスを重ねて全体を平らにした後、縁にはみ出たクリームを削ぎ落とす

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖を合わせて7分立てにする

27の天面にナッペクリームを薄く塗りのばす

2cm厚のジェノワーズスライスをその上にぴったり重ね、側面と最上面の縁にナッペする

2cm厚ジェノワーズスライスの内側(Φ15cmに型抜きした部分)を抜き、縁の内側にもクリームを均等に塗りのばす

◆トップデコレーション
冷やしておいたピーチコンポートの身をシロップから上げて水気を軽く拭い、半身を各5枚にスライスする

31の中央窪みにピーチコンポートスライスを均等に並べる

◆コンポートジュレ
ピーチコンポートの煮汁を鍋に取り、ピーチリキュールを加えて再度加熱する

沸騰したら火を止めてゼラチンパウダーを入れてよく混ぜ合わせる

35を濾す

冷水にあてて25℃まで冷やす

36が冷めたら33の中央窪みに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める

コンポートジュレがしっかり冷え固まったら、ローズマリーをひと枝添えて出来上がり

金粉で縁取りしたバースデープレートを添えて完成

残った材料を使ってΦ12cm版を同時作成。こちらは自宅消費・試食用

コンポートの残りは半分に切り、コンポートジュレと一緒にプリンカップに入れて冷やしたら即席ピーチゼリーの出来上がり〜