【肉だね】
豚バラ肉は沸騰した湯に入れて、さっと茹でこぼす。

鍋に湯を沸かし①の肉、しょうが、ねぎを入れて、1時間茹でる。（湯が減ったら肉が被るくらいに湯を足しながら茹でる）

火をとめて、1晩冷ます。

③の鍋に浮いた脂を取り除き、肉を饅頭にはさみやすいように、4つに切る。茹で汁はとっておく。

鍋に肉を入れて、酒を加えて強火で火にかける。アルコールがとんだら、茹で汁を加えて肉が被るようにする。

⑤を火にかける。1時間煮る。火をとめて、冷ます。

⑥の鍋の脂を取り除き、残りの調味料を加えて煮る。
沸騰したら、弱火にして約30分煮含める。

仕上げにバーナーで表面をあぶり、皮に挟む。

【割包】
ボウルにAを入れ混ぜ合わせる。

別のボウルにBを入れゴムべらでよく混ぜたのち⑨を加えて手でよく混ぜる。

粉っぽさがなくなったらボウルから取り出し、台でつやが出るまでよくこねる。

⑪を丸めてボウルに戻しラップをして15分ほどねかせる。
4等分に切り分けそれぞれ丸める。

台に軽く打ち粉をし⑫を麺棒で14cmの長さの楕円に伸ばして片面に油をぬる。

油をぬった面を内側にして少しずらして折りオープンシートにのせる。残りも同様に作る。

生地が1.5倍くらいになったら蒸気の上がった蒸し器で12〜13分蒸す。