真鯛の塩釜焼き 柑橘とディルのソース
テイストメイドジャパンさんの塩釜焼きがおしゃれすぎてたので、釣った鯛で試してみたら絶品でした。
オリジナル動画はこちらを御覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=a6tNIvOkwLg
このレシピは動画の補完部分を自分なりに理解しやすくしたメモ代わりのものとなります。
40センチ1kgくらいの真鯛がちょうどよいのですが、今回はその鯛が釣れなかったため、、、写真と分量が少し異なります。
真鯛の塩釜焼き 柑橘とディルのソース
テイストメイドジャパンさんの塩釜焼きがおしゃれすぎてたので、釣った鯛で試してみたら絶品でした。
オリジナル動画はこちらを御覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=a6tNIvOkwLg
このレシピは動画の補完部分を自分なりに理解しやすくしたメモ代わりのものとなります。
40センチ1kgくらいの真鯛がちょうどよいのですが、今回はその鯛が釣れなかったため、、、写真と分量が少し異なります。
アプリでひらく作り方
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今回は700gくらいのハナダイ（上）と500gくらいの真鯛（下）。内蔵、鱗を取り熟成させたもの
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オレンジ、レモンは熱湯に30秒浸してワックスを取ります。
冷水で熱を取ったら2枚ずつ輪切りに -
- 3
オレンジとレモンの残りの皮は千切りに
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- 4
写真を取り忘れましたが、くし切りの玉ねぎ、輪切りの人参、スライスしたにんにく、手でちぎったセロリ、ローズマリーを用意
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ぜんぶお腹に詰めます
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- 6
皮目に3本切り込みを入れ、にんにく、タイム、ディルを詰める
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- 7
千切りにしたオレンジ、レモンの皮を表面に散らす
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- 8
卵白をとった卵黄は醤油漬けにして白米でいただきます
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- 9
メレンゲ状態にした卵白に粗塩と薄力粉を加え混ぜ合わせる
- 10
鯛の形に土台の塩を敷き、鯛を乗せたら塩を表面にペタペタ塗りつける。お絵かきはご自由に
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- 11
200℃に予熱したオーブンに入れ40分ほど焼く
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焼いている間にソース作り
ソースの具材を混ぜる。オリーブオイルは多少乳化させて冷やしておく -
- 13
焼き上がったら塩を割る。ゴムハンマーが割りやすいです
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アルザスのリースリングをあわせてみました。ミネラル感が塩釜焼きとぴったり
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キレイに塩を退けてディルソースをかけて、ごちそうさまでした
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コツ・ポイント
釣りものの鯛を使う場合は内蔵、エラを処理してキッチンペーパー、ラップを密巻きしたら6日間チルドで熟成したものを使いました。
スーパー等で入手される場合は、旨味がまわっているものが流通しているかと思いますのですぐに使えると思います。
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