チョコレート、サイコロ上に切ったバターを合わせて湯煎し、よく混ぜながら温度を上げ、生クリームを加える（60℃程度が目安）

卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、白くなるまでハンドミキサーで混ぜる。全体が白くモッタリしたら③を加えよく混ぜる。

卵白でメレンゲを立てる。残ったグラニュー糖を数回に分けて入れながら7分立てぐらいにメレンゲを立てる。

⑥に7分立てしたメレンゲを数回に分けて入れ、全体に馴染むように混ぜる。メレンゲの気泡を潰さないように注意する

170℃で余熱してあったオーブンを165℃に落として４０分焼成する。串を刺してベトッとしなければ中まで火が入っています。

焼きあがったら型紙のままケーキクーラーなどに乗せて常温まで冷まし、紙を剥がしてラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

3時間からひと晩冷蔵庫で寝かせたら飾り付け用のクリームを泡立て、ケーキピック、粉糖、フルーツを飾り付けて、完成。