油揚げは菜箸で表面をしごいてから半分に切り、ザルに入れて熱湯をかけ、油抜きして水気を切る。

鍋に煮汁Ａを合わせて煮立て、1を加えて煮る。煮立ったら落し蓋をして中火で10分程度煮て火を止めて冷やす。

Ａを混ぜ合わせて酢飯を作り、冷めた❷を汁気を切って切り口から開き、酢飯を詰める。