(1) 赤しそジュース
赤しそをよく洗い、ざるに水揚げする。葉だけを取り分け、茎は捨てる。

鍋に水と赤しそを入れ茹でる（中火で３０分）。色は深い青色。

ボウルを敷いたざるに空けて、赤しそを取り除く。水分を鍋に戻し、砂糖とリンゴ酢を入れる。濃い赤ワイン色に変わる。

氷水や炭酸水で２～３倍に割って、召し上がれ！　残りのジュースは冷蔵庫で保存。

(2) 赤しそジャム
3で取り除いた茹でた赤しそをブレンダーに入れ、よくみじん切りにする。

小鍋に赤しそと砂糖（30%) を入れよく混ぜて煮込む。水分がなくなってしっとりしたら、出来上がり！　瓶詰めで冷蔵庫で保存