れんこんの皮をむき、薄く輪切りにして水にさらした後、よく水を切ります。

鍋に酢、砂糖、塩を入れて、中火にかけます。

沸騰したら、れんこんを入れて、1〜2分煮て火からおろします。お好みで赤唐辛子を加えます。

粗熱が取れたら、保存容器に移して、冷蔵庫で30分〜半日冷やします。

器に盛りつけて完成です。