レモンカード作り。
卵黄は別容器でときほぐしておき、それ以外の材料は小鍋に入れて火にかける。

とろみがついてきたらレモン液の1/3くらいを卵黄の容器に混ぜながら少しづつ加え、淡い黄色に乳化したら小鍋に移す

さらに混ぜながら火にかけて、ドロッとしてきたらサーブ用の容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
お急ぎの場合は冷凍庫で。

メレンゲ作り。オーブンは180度に予熱。
卵白に塩を加えてもわっとするまで泡立て、パルスイートを加えてさらに泡立てる。

白くふわふわツノができ始めたらレモン果汁を加え、ツヤが出るまで泡立てたら、オーブン天板の上クッキングペーパーを敷く。

180℃で10分焼き、しばらくオーブンの中で置いておく。

レモンカードが固まったらメレンゲを乗せて頂きます。
メレンゲは1/3量くらい余って1人分46kcalくらい。