【一番だし】
鍋に分量の水を入れ、火にかける（沸騰直前まで）。

【一番だし】
沸騰直前の湯に、分量の鰹節をいれ、再び沸騰させる。

【一番だし】
沸騰したら火を止め、鰹節が沈んだら上澄みを濾す。
※ざるとキッチンペーパーを使って濾すとよい。絞らない。

【二番だし】
一番だしのだしがらに、一番だしの半量の水を入れ、火にかける。
※一番だしの鍋をそのまま使うとよい。

【すまし汁】
一番だしに塩、しょうゆを加えて調味する。
※一番だしの鍋から酢の物用のだしを取り分け、残りをそのまま使用。

【すまし汁】
はんぺんを1㎝角に切る。合わせて薬味も切っておく。

【すまし汁】
煮たてただしに、はんぺん、薬味を入れて温め、椀にもって完成。

【酢の物】
かにかまぼこは細く割いておく。

【酢の物】
酢、塩、しょうゆ、砂糖、一番だしで合わせ酢を作る。

【酢の物】
合わせ酢に材料（きゅうり、わかめ、かにかまぼこ）を入れ、和えたら器にもって完成。