さつまいもはよく洗い、乱切りにして水に5分程さらす。その後、耐熱容器に入れてレンチンして加熱。
※600w３分半くらい

レンコンは皮を剥き、１cm厚の半月切り又はいちょう切り。水にさらす。

にんじんも乱切りにして、レンジで加熱。
※600w２分くらい

②のレンコンの水気をペーパーなどでよく切り、ポリ袋へ。片栗粉(大さじ１程度)も入れて振って周りをコーティング。

フライパンを熱しごま油を入れ、④のレンコンを並べて中火で加熱。蓋をすると早く火が回る。

片面カリッとするまで焼き、ひっくり返してもう片面も焼く。
その間に①さつまいも、③にんじんもポリ袋に入れて片栗粉を振る。

レンコンが両面カリッと焼けたら器に取り出し、片栗粉をまぶしたさつまいもとにんじんをフライパンへ。こちらもカリッとさせる。

さつまいも、にんじんも焼けたら、⑥のレンコンをフライパンに戻し、砂糖と塩を振り全体をなじませる。

最後に黒酢あんを回しかけ、全体に馴染んだら器に盛り付け、完成！