鶏肉は大きめの一口大、にんじんは乱切り、油揚げ・きのこは石づきを取って食べやすい大きさ。さつま芋は大きめに切りアク抜き

鍋に油を熱して鶏肉を炒める。
色が変わったら、人参・きのこを入れて炒め、全体に油がなじんだら、水を加え中火でひと煮立ち。

煮立ったらアク取り、●の調味料を加え、栗・油揚げ・さつま芋を入れ落し蓋（アルミホイルでも可）をし、中火で約5分煮る。

落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で約5分煮る。
栗に火が通ったら、盛り付けて完成。