れんこんは2㎜の厚さに6枚切る。酢水（水500ml：酢大さじ1）に10分ほど浸け、ざるに上げる。

残りのれんこんはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、酒、片栗粉、塩こしょう、しょうが、れんこんのみじん切りを入れる。

滑らかになるまでよく混ぜ、6等分にして円形に丸める。

2.のれんこん（2㎜厚さ）をキッチンペーパーで軽く水けをふき取り、片栗粉（分量外）をまぶす。

れんこん1枚に4.を1個のせ、しっかりと押し付けて成型する。残りも同様にする。

フライパンにごま油を中火で熱し、6.をれんこんの面を下にして並べ、焼き色が付くまで焼く。

裏返してふたをし、弱火にして5分ほど加熱する。「三杯酢」を加え、中火～強火で照りがでるまで煮絡め、皿に盛り付ける。