下準備：パイシートは解凍しておく。
ほうれん草は生なら軽く湯どうししておく。

フライパンに多めのオリーブオイルとニンニクを入れて温まったらイワシを冷凍のまま入れて中火で蓋をする。焼き具合を確認する。

しっかり焼き目がつく程度に片面が焼けたら頭を崩さないようにしてもう片面を焼く。

両面焼けたらトングで取り出して頭と胴体を切り分ける。頭は別皿に、胴体はフライパンに戻す。

後にマッシュポテトを作るのでジャガイモを薄切りにして電子レンジで硬さを確認しながら加熱する。

4のフライパンにツナ缶、キノコ、玉ねぎ(みじん切り)ほうれん草(ざく切り)を追加しワインか料理酒をいれて中火で炒める

味付け(8)しながらイワシの骨を潰すように水気と骨感がなくなるまで炒める。
オーブンを200度に予熱する。

味付けは塩胡椒をベースにハーブソルトやバジル等で調整。マッシュポテトとパイ生地を重ねるので濃いめでもいいかもしれません。

5をブレンダーやマッシャーで潰して牛乳コンソメ粉チーズバターを加えて混ぜる。味付けは塩胡椒で調整してもいいと思います。

耐熱皿に7.9の順番で重ね入れて細く切ったパイシートを格子状に被せてイワシの頭を隙間に差し込みます。

オーブンで20-30分焼きます。具材は火が通ってるのでパイが膨らんで焼き目がつくくらいに時間調整しながら焼いてください

完成です。お疲れ様でした。