豚は◇で和えて常温に戻す。チンゲン菜は5cm長さに切り茎と葉に分ける。ニンニクとショウガはみじん切りにする。

フライパンに油とニンニクとショウガを加えて弱火に。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼き。豆板醤を加えて混ぜ合わせる。

2に1の豚を加えて色がほぼ変わるまで強めの中火で炒めてニンニクやショウガと一緒に取り置く。油気はフライパンに戻す。

3の油気でチンゲン菜の茎とシメジを強めの中火で炒める。艶が出てきたらチンゲン菜の葉を加えてひと混ぜする。

4に3の豚などを戻し☆を加え強火でひと煮立ち。弱火にして△を少しずつまわしかけトロみがついたら強火で沸かしてから消火。

5を器に移して糸唐辛子を散らせばできあがり。