前日の夜から干し椎茸を水で戻しておく。干し椎茸の出汁は、多めで濃いめになるようにすること。

材料を切る。①
・鶏もも肉は1口サイズに切る。
・大根、人参は１㎝角のサイコロ状にきる。

材料を切る②
・レンコンは、泥が着いていたら綺麗に洗って皮を剥き、1.5㎝角のサイコロ状に切って水に付けておく。

材料を切る③
・しらたきとえのきは、5cmくらの長さに切る
・水で戻した椎茸はギュッと絞って、食べやすい大きさに切る。

材料を切る④
・ごぼうは、土が着いていたら綺麗に洗って、表面を向いてから笹掻きにして、水に付けておく。

なめ茸は、ザルに出して水で軽く洗っておく。

鍋に油を軽くひき、鶏もも肉を炒める。(少し焼き目が付くくらい)

鶏もも肉に焼き目が付いたら、大根、人参、しらたき、えのき、切った椎茸を入れて更に炒める。

全体に油が回ったくらいで、ごぼうとレンコンを入れサッと炒める。

水をヒタヒタくらいまで入れて、アクが出てくるまで煮る。

あくが出てきて綺麗に取ったなと思ったら、水を切った山菜ミックス、洗ったなめ茸を入れる。

椎茸の戻し汁、酒、創味のつゆ(少し)、塩を入れ、薄いなぁと思う味付けにする。

全体的に煮えてきたら、味をみて、薄かったら塩であじを整える。