素手で揉みながら生筋子をほぐしていく。取りきれなくても無理しなくてOK。

下処理として水900ml、塩 小さじ1を鍋にいれ火をかけ消毒、霜降り用の塩水を作る。

アニサキス対策として75°C目安のお湯にします。気泡が見え始め、その気泡が少し浮くようになれば70°C以上です。

熱湯をかけ、すぐにかき混ぜ15秒ほどつける。つけ過ぎると固くなるので注意。

すぐに冷水で冷やしカスなどを取り除く。

剥がれた膜なども取り除く。
3回くらいすすげばOK。

しっかりと水を切る

水900ml、塩 小さじ2を溶かし塩水を作りいくらをつけ水抜き、下味をつけます。15秒ほどつければOK。

そのまま水を切り冷蔵庫で20分以上放置する。

醤油漬けの場合、みりん50ml、酒50mlを沸騰させアルコールをとばし醤油50mlを加える

醤油ダレを一度沸騰させエグみなどを取る。沸騰手前で火は止め、昆布2g、鰹節5gを入れ1時間以上放置させる。

こして絞りタレの完成。

塩の場合、いくらに対して5%くらいの塩をいれ、よく混ぜ合わせる。

ザルにいくらをいれ、下にシートを敷き水抜きする。