レンコンは皮をむいて厚さ2mmの輪切りにして水にさらす。ザルにあげて水を切る。

フライパンに油大さじ1/2(分量外)を引き、レンコンを弱火で8分ほど炒める。

1枚食べてみて好みの硬さになったら、砂糖、塩、酢、醤油を順に加え、照りが出るまでサッと炒める。