ほうれん草または青梗菜は洗って根本取ってざく切り、レンジでチン。

鍋にごま油、にんにくチューブ、しょうがチューブ入れて火にかける。香りが立ってきたらひき肉入れて、色が変わるまで炒める。

ねぎを入れてさらに炒める。大人だけならここで豆板醤いれてもおいしい。塩胡椒で軽く味付け。

味噌、しょうゆ、鶏ガラスープのもとを入れ、肉に味が馴染んだら水を入れる。

沸騰したら牛乳入れる。沸騰しないように火を弱める。

軽く煮立ったら味を見る。ちょっと濃いかもくらいでOK。味が足りない場合は味噌で調整。

麺は記載の分数茹でる。3-5分なら⑤のあたりで、7分以上なら④あたり。

器に湯切りした麺を入れ、スープと合わせる。青菜を乗せ、すりごまと食べるラー油をトッピングして完成。