しめじは根元を落としてほぐしておく。

エリンギと舞茸は適当な大きさに割く。

フライパンにきのこを全て入れて、よく揉んでから塩を振り、よく混ぜる。

そのまま中火にかけて水分が飛ぶまで加熱する。

玉ねぎは1cm幅の薄切りにする。

ミニトマトは縦半分に切る。

ニンニクは皮をむいてローズマリーと一緒にみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を引いて鶏肉を皮を下にして置いて弱火にかける。身側だけ塩を振る。

鶏肉から脂が出てきたら玉ねぎを入れて炒める。

きのこの方は時折混ぜて水分を飛ばしながら炒める。

焼き色が付いてきたらきのこを端に寄せてオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを加えて弱火で加熱する。

玉ねぎがしんなりしてきたら火を強めてミニトマトを断面を下にして加える。

ミニトマトが崩れたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

ニンニクの香りが立ったら水を加えてフライパンのこびりつきを落としてそれから鶏肉の方に加える。

そのまま中火で5分煮詰める。時折味見して足りなければ塩を振る。

煮汁にとろみが付いて味見してちょうどよければお皿に盛って完成。

残ったソースはスパゲティを絡めてもよし。