柚子を熱湯に30秒くぐらせ、
取り出したら流水で洗い、
水気を拭き取る。

柚子の皮をおろす。
(白い部分は使わない)

柚子の果汁を絞る。

味噌、きび砂糖、みりん、酒を混ぜる。

【できればやって欲しい】
(口当たりを良くするため、ハンドブレンダーやミキサーで攪拌し、滑らかにする。)

④(または⑤)の合わせ味噌を弱火にかけて、アルコールが飛ぶまで火にかける。

太白ごま油(またはサラダ油)を加え、混ぜながら加熱を続ける。

お好みの濃度に煮詰める。

火を止め、柚子の皮と果汁を混ぜて完成。

【使用例】
焼きおにぎり、豚肉や鶏肉や白身魚に塗る、ふろふき大根、豆腐田楽、
+マヨで野菜スティックのディップ
など