カメリヤとドライイースト、塩をボウルに入れ混ぜ合わせておく。

水を計量し、モルトを加え溶かしておく。

1 に 2 を加えて全体的に馴染むようにヘラで混ぜ、乾燥防止のぬれ布巾などを掛けて20分置く。（1回目）

3 の作業をもう2セット繰返してから3〜40分一次発酵させる。

2倍近くの大きさになって艶が出てきた状態。

打ち粉をした台に取り出して軽く生地をまとめてボウルを被せて20分ベンチタイム。

被せたボウルを外して生地にしっかり張りが出るように形成。

打ち粉を掛けた布巾の上に乗せてピンチで包んで二次発酵。

特にレンジの発酵機能は使用せず、23〜24℃の室内で30分くらい発酵させています。

生地がぷりっとやや張りが出てき始めたら、オーブンを250度の予熱開始。

天板の上に生地を移してクープナイフで素早くクープを入れる。

オーブンの扉を開けて15回ほど霧吹き、250度で30分焼成。途中で焦げそうになったら向きを変えたりアルミホイルを被せる。