レンコンは半月切りかいちょう切りにして、水にさらす。

ほうれん草は下茹でしてアクを抜いて、5cm幅にカット。
※下茹で無しでもOK!

フライパンにごま油を入れ熱し、水を切ったレンコンを入れて炒める。

全体に油が回ったら蓋をして3分程放置。焦げ目が軽くついたらひっくり返して、また蓋をして火を通す。

ほうれん草、桜エビを入れて全体を混ぜ合わせる。
白だしを回し入れて全体に味を馴染ませたら、器に盛り付け完成！