ほうれん草を茹で、ぎゅっと水気を絞り、刻みます。

鍋にバター、玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎが透き通ったら小麦粉、塩胡椒を加え炒めます。

牛乳を入れ、ダマがなくなりとろみがつくまで火を通します。

火からおろし、卵黄とレモン汁を混ぜます。

ほうれん草を加えて混ぜ、粗熱がとれるまで冷まします。

冷ましてる間に、卵白で逆さまにしても落ちないくらいのメレンゲをつくっておきます。

メレンゲとほうれん草を泡を潰さないように優しく混ぜ、耐熱容器に入れ、20-25分焼き、完成です。