鍋の中でコロコロ転がしながら、餡子の表面の水分を飛ばす。1個8g

別のボウルに白玉粉と砂糖を入れ混ぜ、水を少しずつ加え混ぜる。一つにまとまればOK(普段水23〜4g位です)。

片栗粉用のボウルの水気を拭き、片栗粉と熱湯を入れゴムベラで混ぜる。糊化してまとまったら(2)に入れ混ぜる。

手で触れるくらいの熱さになったら手で捏ねる。均一になったらラードを加え更に捏ねる(耳たぶくらいの固さ)。

４等分(約19g)にして丸める。餡子を包み形を整え、表面に胡麻をつける。