えのきだけは根本を切り落として小房に裂き、3~4cm長さに切る。

切ったえのきを鍋に入れ、酒を加えて火にかけ、さっと煮てざるに上げる。煮汁は取りおく。

梅干しは種を取り除いてすり鉢に入れ、②の煮汁少々を加えてすりのばす。②をよく和える。