・唐辛子は割って、種を出す。
・昆布は濡布巾で拭く。
・柚子は皮を剥いて刻む。(ピーラーで薄く剥くのがベター)

洗って刻んだ白菜の重さを測る。（水切り不要。ボウルを乗せる → はかりをゼロリセット → 白菜入れる）

柚子の果汁を入れる。日干しした白菜など水分が抜けているなら、水を適当に足す。キリの良い数字なら塩の暗算が楽。

塩の量は（材料＋水）の2〜2.5％。900gなので9×2＝18gから、9×5の半分の22.5gの間で調整。

塩が23g入りました😅
はかりの誤差範囲と気にしない。翌日味を見て塩っぱかったら少し水を足せばOKってことで。

白菜と柚子と塩を入れて少し水が出てカサが減るまで塩揉みします。ジップロック袋に入れて揉むでもオッケー。

すでに鷹の爪と昆布が入っているジップロックに白菜と出てきた汁を入れる。
水分が少ないなら2〜2.5％濃度の塩水を足す。

ファスナーの左端3センチほど開けた状態で、空気を追い出しながらクルクルと。最後は空気を追い出しながらファスナーを閉じる。

それを牛乳パックに入れて仕込み完了。常温放置で、果報は寝て待て。翌日、白菜から出た空気が溜まってれば、その空気を出す。

2日目なら浅漬け。3日目以降は乳酸菌が増えて美味しい酸味が加わる。この写真は3日目。