パン粉に牛乳を入れ、湿らせておきます。

冷蔵庫で冷やした、ひき肉をボウルに入れ、塩、胡椒をふり、手で練ります。

2～3分こねたら、卵を割り入れ軽く混ぜたら、ソフリットを入れ、よく練り混ぜます。

艶が出るまで練ります。（だいたい3分～5分)

練りあがった 4 を半分に分け、手で丸めます。

フライパンにオリーブオイルを大匙1ひき、6 を入れて中火の強火ぐらいで5分焼きます。

焼き目がしっかりついたら裏返し、蓋をして中火の弱火に戻し3分焼きます。

8 に酒を大匙3を回し入れ、蓋をして中火の弱火で5分ほど焼きます。

蓋をしたまま火を止め、5分ほど余熱で火を通します。

ハンバーグの中心に楊枝で刺したときに出てきた肉汁が透明なら完成です。